‘Stagiare moet gedreven zijn om het vak te leren’

‘Stagiare moet gedreven zijn om het vak te leren’

‘Iemand die bij mij stage loopt, moet gedreven zijn om het vak te leren.
Dan kan ik op mijn beurt laten zien hoe mooi een specialisme als het werken
met chocolade is en hoe je er je boterham mee kunt verdienen.’
Dat zegt Jos Schlaman, eigenaar van bonbonatelier Schlaman in Groningen
‘Degene die niet gemotiveerd is en na de opleiding een andere richting op
wil, mag wat mij betreft wegblijven.’

Tekst: Willem Bakering
Foto’s: Jan Willem van Vliet

Jos Schlaman wil in de toekomst concrete afspraken maken met de stagiaires en die afspraken vastleggen in een stagecontract.
‘Ze moeten dan een soort sollicitatiegesprek voeren. Alleen de voordracht van de school vind ik niet voldoende.’ De chocoladespecialist zegt dat
op basis van goede en minder goede ervaringen met stagiaires. Een van de stagiaires die bij het bonbonatelier aan de Brugstraat stage heeft
gelopen, is Juliana Meulman (28) uit de plaats Holambra in Brazilië. ‘Geweldig, ze is heel gedreven’, vertelt Schlaman.
‘Juist door de positieve ervaringen met haar ben ik op het idee gekomen om met de school in gesprek te gaan over de vorming van een topklas
voor de beste en extra gedreven leerlingen. Die kunnen dan stagelopen bij een groep van even gedreven ondernemers. Die gaan voor hun
vak en gebruiken stagiaires niet als goedkope arbeidskrachten, want dat gebeurt nog veel te vaak.’
‘Ik heb meegemaakt dat een stagiaire niet bij haar vorige stagebedrijfweg mocht, omdat een medewerker ziek was. Waar hebben we het over, vraag
ik me dan af. Je moet ze juist het mooie van het vak bijbrengen en ervoor zorgen dat het vak op een positieve manier wordt bekeken.’
Kwaliteit verbeteren
Juliana Meulman liep, als leerling van het Noorderpoortcollege, eerder stages bij banketbakkerij Borgman in Groningen en patisserie Rodenburg in Haren. Ze is in Brazilië geboren,
haar ouders komen oorspronkelijk uit Nederland.
Ze volgde in Nederland twee jaar lang een opleiding voor banketbakker en hoopt in juni haar diploma te krijgen om dan vervolgens haar kennis in Brazilië in de praktijk te brengen. ‘Ik heb
heel veel geleerd en verwacht dat ik met die opgedane kennis de kwaliteit van onze zaak in Brazilië zal verbeteren. In Nederland is er veel meer aandacht voor goede kwaliteit van de producten
en het mooi afwerken en decoreren. Ook is er meer keuze en variatie.’
De stageplaatsen zijn haar over het algemeen goed bevallen. ‘Je leert ook dat er op verschillende manieren wordt gewerkt. Dat is goed om mee te maken’, vertelt Meulman. ‘Bij banketbakkerij
Borgman ben ik na mijn stage eigenlijk altijd blijven werken op tijden dat het druk was. Dan ben je geen stagiaire meer, maar draai je gewoon mee in de productie en ook daar leer je van. Het is
belangrijk dat het stagebedrijf vertrouwen in je heeft. Dat ze weten dat je er voor gaat en dat je echt wel wat kunt.’ Schlaman is het daar mee eens. ‘Je bespreekt veel samen, maar stagiaires
komen ook zelf met goede ideeën.
Die laat ik ze dan ook gewoon uitvoeren. Juliana maakte voor Pasen bijvoorbeeld hele mooie eieren op. Het is dan toch een kick als die goed verkocht worden in de winkel. Je moet als leerling ook echt
iets willen laten zien.
‘ Meulman is overigens een van de zeven genomineerden voor de beste leerling van de afdeling Horeca, Toerisme & Voeding van het Noorderpoortcollege. Haar stagebegeleider is dus
niet de enige die positief over haar denkt.
Plannen
‘Wat ik vooral geleerd heb is dat je moet plannen om goed te kunnen werken. Maar daarnaast heb ik ook heel veel kennis van producten en producteigenschappen opgedaan. Als de cake van
een taart is ingezakt, weet ik nu hoe dat komt en kan ik het aan anderen uitleggen wat ze moeten doen om dat te voorkomen’, zegt Meulman enthousiast. Ze praat goed Nederlands; ze is twee
maanden voordat haar opleiding begon naar Nederland gekomen om de taal onder de knie te krijgen. Ze woonde de afgelopen twee jaar bij haar zus in de stad Groningen. ‘Dat is goed bevallen,
maar ik verlang er ook wel naar om terug naar huis te gaan.’ Ook bij bonbonatelier Schlaman heeft Meulman haar draai gevonden.
‘Ze laten me veel doen en zeker niet alleen de makkelijke dingen’, zegt ze, wijzend op de roosjes van marsepein waar ze mee bezig is. ‘Je draait echt mee en leert zo ook de fijne kneepjes van het
vak, zoals het gameren en al dat andere wat je in theorie bij de siervakken hebt geleerd. Je hoort van anderen ook wel dat ze je veel laten afwassen.
Dat hoort er ook bij, maar het moet niet teveel van het goede worden. Je wilt het vak leren. Het is natuurlijk wel spannend dat je op de eerste dag stukken chocola in een keer goed moet gameren.
Maar ja, als duidelijk wordt verteld wat je moet doen en dat genoemde vertrouwen aanwezig is, komt het wel goed.’
Uitleggen
Maar na die eerste spannende dagen vond ze steeds snel haar draai. Ook bij Schlaman. ‘Het is altijd duidelijk wat ik moet doen. Daar houd ik van. Ook is het belangrijk dat de sfeer goed is en
dat je op een leuke manier met elkaar omgaat. Dan heb je vaak aan een half woord genoeg om te begrijpen wat iemand bedoeld. Het is ook goed dat de stagebegeleiders zaken duidelijk uitleg-
gen.’ Jos Schlaman vindt dat onderwijs en praktijk beter op elkaar aan moeten sluiten. ‘Ik ga daarover in gesprek met de school. Leerlingen leren hier het meest in de laatste twee maanden
van het jaar, want dan moet er veel sierwerk worden gemaakt. Dus dan zouden ze ook stage moeten lopen.’
Confeitaria tipica Holandesa
In Brazilië runt de moeder van Juliana Meulman een eigen banketbakkerszaak. ‘Ze heeft echter nooit een echte opleiding
gevolgd. Ze maakt al het banket en stukgoed op basis van recepten uit boeken en vaktijdschriften’, vertelt de leerling die eerst
een opleiding voor architect volgde aan de universiteit. ‘Ik heb een jaar op een architectenbureau gewerkt, maar dat beviel me
niet. Toen ben ik mijn moeder gaan helpen. Dat was dus echt leuk om te doen. Om me goed te scholen, hebben we besloten
dat ik in Nederland de opleiding zou volgen.’ De plaats Holambra is een toeristisch plaatsje, waar veel mensen van Nederlandse
komaf wonen. In de banketbakkerij met de naam Zoet en Zout - confeitaria tipica Holandesa - worden veel Nederlandse specialiteiten verkocht.Tips voor geslaagde stage
‘Interesse in het vak is een absolute voor waarde om een goede stage te kunnen
lopen’, stelt Juliana Meutman. ‘Anders ben je niet gemotiveerd genoeg.’ Jos Schlaman
scherpt dat nog iets aan en spreekt liever over gedrevenheid. Daarnaast hebben ze ook nog
andere tips voor een geslaagde stage:
• Stel wagen als je iets niet weet.
• Probeer die dingen te doen die je leuk vindt, veel is bespreekbaar.
• Zorg dat je echt nieuwe dingen leert.
• Wees niet bang dat je iets niet kunt. Probeer het, want je loopt stage om te leren.

Stagiaire Juliana Meulman:” Het is hier altijd duidelijk wat ik moet doen”

Bonbon atelier Schlaman uit groningen voert een sollicitatiegesprek in voor stagiaires en leerlingen

Juliana Meulman leerde de Nederlandse kneepjes van het vak van stagebegeleider Jos Schlaman uit Groningen

Gepubliceerd in Bakkers Wereld

• Aanbieding van de confitures
• Verkoop medewerken (m/v) gezocht
• 90% chocolade
• De vakantie is weer voorbij
• De waarheid rond om chocolade !!!!